经常有人问我，饭店开张到底要不要试营业？
我说要，试营业期间才是真正体验期。
有人说：“我从来不做试营业，选好日子就开张。”
有人说：“我开业之前先试营业几天，免得开业时手忙脚乱。”
那么，今天我根据以往的经验，来分析一下饭店试营业究竟有哪些重点？
试营业到底“试”什么？
试营业在各行各业都普遍存在，而餐饮更需要试营业。
饭店的试营业就是在提前向顾客告知你想做什么和卖什么？并在顾客面前树立饭店的形象以及推广饭店的文化。
除非对自己有足够自信，否则很少有人能做到不试营业直接开张的。
那么，试营业的目的是什么？
简单来说就是给顾客亲身体验，对内试“整体运营”，对外试“市场需求”。
对内：在试营业中遇到的问题，比如服务不周到，顾客体验较差，出品不稳定，前厅与后厨之间的配合默契度不行，餐前工作准备不充分...等等，可以在正式营业前给予调整和改善。
对外：在告知顾客饭店已开始营业，可以进行消费的同时，也是顾客判断品牌定位和产品定位以及服务的好时机，以确定顾客重复消费。
对于正式营业后的经营性质是好是坏？试营业是个必不可少的过程。
试营业该如何做？
为什么有些饭店在试营业期间就倒闭了，而有些饭店才开始试营业就火了？换句话说，试营业在某种程度上决定了饭店的未来。
区别就在于经营者对试营业的重视态度，以及基础准备工作是否到位。
除了硬性条件外，饭店的试营业究竟该如何做？
1、准确把控试营业时间
试营业时间长短没有一个标准答案，而是根据经营者自身以及市场的需求而定。有的仅试营业三天便正式开业，自身准备足够充分；有的试营业一个月还觉得没有完全准备好。
2、做好问题总结和反馈
试营业本就是发现问题并解决问题的时间段，也是最容易暴露问题的时间。那么，方方面面的问题都要进行总结和反馈。
消费者体验中的问题：如消费者对菜品的满意度如何，对环境灯光的满意度如何，对服务的满意度如何？
自身服务过程中的问题：如..出品速度如何，出品口味是否稳定，整体运营是否顺畅，各项设备运行是否正常，人员培训是否到位...等等。
发现—解决
总结问题是第一步，第二步是有针对性的解决问题。当然，仅做到如此是不够的。
曾有饭店在试营业期间把所遇到的问题一一汇总，并采取了针对性的解决措施。不仅如此，还把问题总结写成文章并在自己的公众号上推送。
让消费者看到餐厅解决问题的态度，成功弥补消费者在试营业期间体验的不满情绪，拉回好感。
3、別把试营业真当“试”营业
很多人都把试营业当成试水，培训不到位，各项设备都没准备充分就匆匆开始接客营业。
尽管试营业是为了发现问题、解决问题，但并不代表试营业期间就可以犯错，现在消费者对餐厅的容忍度远没有想象的高，体验差就很难再来。
因此，试营业作为开门炮，要想一炮打响就要认真对待。
—结语—
饭店的发展要从长远的角度考虑，是一炮而红？还是一下就死？必须在试营业期间就有所衡量。饭店试营业到底“试”什么？脉脉END阅读 2524声明：本文内容由脉脉用户自发贡献，部分内容可能整编自互联网，版权归原作者所有，脉脉不拥有其著作权，亦不承担相应法律责任。如果您发现有涉嫌抄袭的内容，请发邮件至maimai@taou.com，一经查实，将立刻删除涉嫌侵权内容。相关推荐最新发布大家都在看热门人脉圈什么是“一物一码”？能实现什么功能？公共机构能源审计到底在“审什么”，区域医疗中心到底该拼什么？企业做强做大，到底靠什么？Openclaw到底是什么？评论我来说几句...全部2条评论长先生对于店面来说试营业可以在试营业期间发现，店面存在的一些问题，比如服务、客户体验等。对于顾客来说可以对这家店有一个基本的认知
18-07-291董先生认同
18-07-28