家里那把菜刀，用了一两年切什么都费劲。有人开始拿砂纸糊弄，有人用瓷碗底“刷刷”磨几下，还有的图方便，去网上买个“懒人磨刀器”一拉了事。结果呢？刀是磨了，可越用越钝，甚至还崩口，越磨越废。
说到底，磨刀是个技术活，不是随便拿个什么摩擦一下就能锋利。很多人常用的磨刀方法，其实正在偷偷毁掉你的菜刀。
第一种，拿瓷碗底或杯底磨刀。不少人看老人家这么干，也学着来一手。但瓷器底部的釉面不均匀，硬度也不够，根本无法精准打磨刀刃。长此以往，刀口磨得不平，轻则切东西不顺手，重则崩刃伤手。更别提那种来回摩擦还发热的动作，热胀冷缩，刀刃会出微裂。
第二种，用电动磨刀器。这种东西看起来省事，其实非常“暴力”。固定角度统一磨，看似专业，实际上对不同材质和刃角没有任何区分。一不小心就把好刀磨坏。特别是高碳钢刀或者夹钢刀，一旦角度磨偏，不仅锋利度下降，整把刀的寿命都会大打折扣。
第三种，干磨、不润石。有人拿到磨刀石就上手干磨，不沾水不打油。这种做法最伤刀。没有润滑的磨刀，摩擦过大，会让刀刃产生毛边或者烧刃。而且你也看不到真正的打磨状态，刀口容易磨斜，切菜一用力就偏。
那到底该怎么磨刀？小金自己试过很多方法，后来跟一个阳江的刀匠学会了最靠谱的一招：双面磨刀石+少量清水+保持15-20度角，慢磨细磨。打磨时要有耐心，不要一味求快，每一下都顺着刃走，等刀刃泛出一丝“亮光”，说明它真的“醒”了。
刀，是厨人的第二只手。你怎么对它，它就怎么回馈你。如果你真心想让它锋利如初，不要再随便瞎磨。菜刀不是越磨越利，而是磨对了才利。返回搜狐，查看更多